Samedi 25 mai 2024 : Le Paris-Brest et la fabrication du praliné (3h)

Cours de 3h
Horaires : 14h30 - 17h30
4 places disponibles
 
C'est un pâtissier de Maisons Laffitte (78), Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l'origine du gâteau en 1910.
La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.Un siècle et pas une ride pour ce dessert toujours aussi célèbre, et adoré par les gourmands de praliné...
 
Recettes réalisées : réalisation de la pâte à choux, crème mousseline au praliné, démonstration de la fabrication du praliné maison.
 
Objectifs du cours :
réalisation de la pâte à choux (recettes pour chouquettes, éclairs, religieuses, St Honoré, pièces montées...),
 
crème pâtissière au praliné,
 
technique de montage du Paris-Brest et décor,
 
démonstration du choux Paris-Brest,
 
fabrication et cuisson du praliné maison.
 
 
 
Cours limité à 6 personnes.