Samedi 11 avril 2026 : Autour du praliné (4h)

Atelier 4h
Horaires : 14h30 - 18h30
6 places disponibles
 
Un atelier 100 % praliné, pensé pour ceux qui aiment la gourmandise maîtrisée : du caractère, de la rondeur et du croquant parfaitement dosé. Vous apprendrez à travailler plusieurs fruits secs, à construire des textures justes et à sublimer ce grand classique de la pâtisserie française.
 
Recettes réalisées : Praliné maison : noisette, cacahuète, pécan ; Choux façon Paris-Brest, praliné noisette ; Cookies praliné cacahuète ; Tartelettes Dulcey-pécan & praliné pécan.
 
 
Techniques abordées
Réalisation de pralinés maison à partir de différents fruits secs
Cuisson du caramel et maîtrise précise des températures
Fonçage d’une pâte à tarte en cercle
Préparation d’une ganache montée et techniques de pochage
Fabrication et garnissage de la pâte à choux
Réalisation d’une crème diplomate praliné
Utilisation professionnelle de la poche à douille
 
 
Un atelier participatif, rythmé et exigeant, limité à 6 personnes pour garantir un accompagnement personnalisé et des gestes vraiment acquis.